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                曾经的餐饮界“大姐大”,痛失控股权,被迫退出董事会,她如今的目标是……

                2021-04-22 15:10 | 作者: 李秀芝,米娜

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                “我的事业从无到有,如今又从有到无——大部分股权被收购了,董事长的职位被否决了,资产被冻结了。可是,我还有永远改不◆了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。”

                文丨《中国企业家》记者 李秀芝

                编辑丨米娜

                图片来源丨中企图库

                作为俏江南集团创始人,曾是中国餐饮业里最知名的经营者之一,她也被称为餐饮界的“大姐大”。

                关于张兰的个人创业经历,对很多人来说已是耳熟能详:1989年远赴加拿大边打工边留学,赚到2万美元后毅然放弃加国移民许可,回国创办阿兰酒家;2000年时将所有产业卖掉回笼6000万元资金,开办俏江南。

                俏江南之所以能够声名鹊起,其装修和设计及所营造的独特环境是其首要因素。如今21年过去,俏江南仍在不断创新自己的独特风格。2021年,在北京开业不久的俏江南旗下子品牌门店春风十里·俏江南,还与著名▃宫廷IP“紫禁城”携手,将新中式美学融入餐饮,在“色、香、味”各方面带来了“国潮餐饮”体验。

                俏江南看起来仍在市场上走俏,但与张兰的关系却很微妙了。

                2014年,私募股权和投资咨询公司CVC以3亿美元获得了俏江南83%股份,此后张兰和公司几位创始高管便退出了董事会。因涉及诉讼,香港高等法院还冻结了张兰的资产。

                正如张兰4月15日在由《中国企业家》杂志社主办的全球木兰论坛暨2021(第十三届)中国商界木兰年会上透露:“我的事业从无到有。如今,不过是ζ 又从有到无——大部分股权被收购了,董事长的职位被否决了,资产被冻结了。”

                显然,张兰仍保持着一如既往的斗志。“可是,这又如何?我还有善良的儿子≡、媳妇,一对可爱的孙女孙子,还有理解支持我的家人朋友,一路与我并肩战斗的伙伴,还有永远改不了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。”张兰说。

                张兰还表示,尽管自己已是当奶奶的年龄,但她每年都会为自己设置一个小目标,“有目标的生活,才有光。”张兰的下一个“小目标”是:抖音粉丝突破500万。她希望通过她的正能量,能够帮助更多的优秀女性。

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                以下为俏江南集团创始人张兰在全球木兰论坛上的演讲,有删节:

                在乡村成长的孩子王

                我骨子里是挺幽默的一个人。小时候上课时,老师让大家用“偶尔”造个句。其实我知道怎么造,但是我造的句是:“我在回家的路上捡了个大‘偶尔’,把老师和同学都给逗乐了”。

                我出生在北京的朝阳医院,是老北京人。但我在20世纪60年代末就跟父母下乡去了湖北安陆,那时我刚9岁。我去了安陆以后特别开心,就觉得有了广阔天地。

                我们住在老乡家,但全家都指着我做饭。老乡家里什么都没有,没有菜、也没有面,我怎么办?

                我跟老乡商量。老乡的小孩说,“我教你抓蛇吧”。我说好。但是他说,你要跟我学抓蛇的话,就要给我一本小人书。就这样,我学会了抓蛇、掏鸟蛋等生活技能。

                我们上学要走10公里。我是孩子王,带着所有的孩子翻山越岭,路上经常有各种野生动物,有时候甚至还会有狼。

                在农村,我还有♀很多难忘的生活经历,担柴、砍柴、担水、插秧等等。同时,我也经历了很多生活挑战。我觉得,小孩子在这种广阔天地下成长是特别好的。这对我日后的创业也打下了特别良好的基础。

                现在的孩子们都比较娇生惯养,这个不敢去做、那个也不能做。但我对于自己孩子的教育不是这样的,像我儿子汪小菲就属于“散养”成长的人。

                外面的世界很精彩

                下乡结束后,我随父母回到北京。

                上世纪80年代末,出国大潮来了。我听齐秦的一首歌《大约在冬季》里唱:“外面的世界很精彩”,我就出国了。我要看看外面的世界有多精彩,而且还希望改变家里的生活状态,让家人生活得富裕一些。

                出国以后,我发现外面的世界的确很精彩,但跟我们没有任何关系。跟我们有关系的,就是挣钱,挣很多的钱。那时,我们在国外一天工作8小时的工资,相当于在国内工作一个月的工资。

                很多留学生都想留在国外,想尽一切办法留在那儿。我却想尽一切办法回国创业。怎么创业?最起码要先赚到第一桶金。我就给自己定了个小目标,赚够2万美金就回国创业。

                到了1991年时,我拿到了绿卡和工作卡,可以留下来了,也有2万美金了,但我是一个不忘初心的人。我就觉得,我当年出国的目的是来干嘛来了?是要改变家里的生活状态。我留在那儿也可以改变,但我看到很多孩子们的爸爸妈妈辛勤地打工,把孩子从国内接过来,他们还是“寄人篱下”的状态,还是不能进入主流社会,我心有不①甘。

                1991年圣诞节前两天,我家里人都给我买好了去纽约的机票。但我想,我如果一去纽约就很有可能不想回来了,就会放弃创业了。所以,我跟家里没打招呼,就毅然决然回到了祖国。

                创业从开川菜馆开始

                回国伊始,我租了一户人家的地下室。一到冬天,那个风像是从地下◆上来的。我回家以后要烧煤球,要买白菜,要做西红柿酱,还要糊窗户纸过冬。

                条件虽然艰难,但我转念一想,我回来不是要创业吗?我就带着2万美金,能创什么业呢?

                我在加拿大的餐馆打过黑工。最多的时¤候,我一天打了六份工。我看回国创业没有其他的机会,不如先开个小餐厅,然后再找机会做其他的行业。

                创业第一天,我租了个粮店。那里煤气和电都没有,但我在农村学会了用堂炉子。我是在湖北鱼米之乡的竹林长大的,特别喜欢江南的竹子,就到四川郫县去砍竹子。加上我从小又比较喜欢绘画,我的餐厅就做成了一个小竹楼,画上了画,特别漂亮。餐厅就这么开业了,做的是川菜。我去四川砍竹子时,去四川当地有名的餐厅学,也去挖厨师。就这样,餐厅的生意做起来了。

                单店的生意红火后,我们就开始做连锁。创业第一年,也就是1991年,我们就开始做连锁了,包括阿兰烤鸭、阿兰鱼翅海鲜等等,鲁菜、粤菜等八大菜系也基本上都做了。

                我们管餐饮这个行业叫“勤行”,要勤奋、勤俭,方方面面跟“勤”字脱不开的。但我呢?我喜欢上了,我爱上了。

                打造标准化的“俏江南”

                1999年时,我完成了原始积累,包括财务积累、人才积累、经验积累。之后,我有了更深的思考。

                我想得最多的问题是,为什么精工诞生在德国?为什么IBM诞生在美国?为什么路易十三诞生在法国?因为它的文化孕育了这种品牌的诞生。我想还是应该要弘扬中华的美食文化,八大菜系就像一个宝库一样。

                我觉得美食文化是中国文化的重要组成部分,便在2000年做了ぷ一个国际餐饮品牌“俏江南”。然而,俏江南刚开始做得风生水起时,我们遇上了2003年的SARS疫情。

                2003年4月23号,俏江南╳东方广场店开业。在这之前,俏江南已经有11家门店了。但我亲自去各地采购,包括东莞、深圳、广州这些地方。2月份和3月份,我正好在东莞和深圳。那时候我还想,东莞、深圳、广州我先不来开分店√了,顾客太少了,怎么街上都没人啊?没成想,是疫情导致的。

                2003年对我们来讲,最重要的是建立了企业文化、团队的凝聚力,以及品牌的知名度和信誉。因为我们一天也没有停业,而且为这些商务人士提供了很好的服务。员工在这时候也凝聚起来了。

                在之后的5年里,2003~2008年,我们的主要精力在建章建制、建流程、建体系。

                2008年我们赶上了奥运会,成为奥运会的服务商。现在说起来很简单,但背后的经■历真的是“台上一分钟,台下十年功”。我们之所以能成为奥运会的服务商,完全靠我们整个标准化流程和体系的建设。

                比如我们所用的鸡蛋、西红柿等所有的食材,溯源体系能够溯源到这个鸡蛋是哪个农场、哪个鸡下的;这个西红柿是哪个农场、哪块地长的。这种食品安全溯源的体系,是我用了20多年的经历打造的。

                都说麦当劳、肯德基有标准、有流程,中餐没有标准、没有流程,这个我还是挺不服的。2008年俏江南第一次融资,鼎晖给了我们非常大的支持。我用了鼎晖2个多亿的钱,跟IBM、SAP建立了一个庞大的餐饮业溯源体系、采购体系、人力资源管理◎体系、财务体系等方面的体系。

                餐饮行业是一个5万亿规模的大行业,民以食为天。我们开餐厅还拉动了农林牧副渔,解决了员工就业,增加了国家税收,解决了食品安全,解决了方方面面@的问题。

                穿越低谷,逆风而行

                我什么苦活儿累活儿都干,我的生活从来没有过“一帆风顺”,可我一向不会害怕“逆风而行”。我还是挺过来了,我在全国开办了几十家“俏江南”,生意红红火火。

                不是都说猫有九条命吗?我想,一次次经历坎坷,甚至数次被逼到绝境,又都终于绝处逢生的我,是不是也有九条命?如果是这样,那么这一次,我同样不会被打倒,同样的,只要还有一口气,我都会活着。

                我的事业从无到有。如今,不过是又“从有到无”——大部分股权被收购了,董事长的职位被否决了,资产被冻结了。可是,这又如何?我还有善良的儿子、媳妇,一对可爱的孙女孙子,还有理解支持我的家人朋友,一路与我并肩战斗的伙伴,还有永远改不了的开怀大笑和一颗斗志昂扬的心。

                我常讲,委屈撑大了格局,格局大了,你对成功与失败的观点也有所不同。

                失败是人生的智慧,失败让你思考〇,让你反思。没有失败的人生,就没有成功的人生。如果只有成功,没有失败,那只是一时的运气。而靠运气取得成功的人,并非永远都№会成功。

                虽然我已是当奶奶的年龄,但每年我都会为自己设置一个“小目标”。有目标的生活,才有光。我的下一个“小目标”是:抖音粉丝突破500万名。希望通过我的正能量,能够帮助更多的优秀女性。

                 

                值班编辑:周春林  审校:高欢欢  制作:崔允琰

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